Пикантные баклажаны

1 килограмм баклажанов
2 моркови среднего размера
3 болгарских перца или ротунды, а лучше комбинация из них
8-10 зубков чеснока (по вкусу)

Баклажаны провариваем в подсоленной воде, пока чуть-чуть не смягчатся, затем кладем под пресс, чтоб хорошо стекли. В это время готовим начинку - трем морковь на мелкую терку, крутим на мясорубке перец и смешиваем. Чеснок надо смешаем с небольшим количеством подсолнечного масла и посолим.
Затем баклажан надрезаем вдоль и промазваем чесноком, а затем накладываем внутрь начинку из моркови и перца.
После баклажаны надо уложим в кастрюлю и зальем таким рассолом - на 1 литров итр кипяченой воды 2 столовые ложки соли без верха. Сверху придавить прессом и оставим на 2 дня.
К столу подаем баклажаны порезанными на кусочки, посыпаем луком и петрушкой, польем маслом и сбрызнем уксусом. Очень и очень вкусно!
Также можно закрываем баклажаны и в зиму, только после того, как они промаринуются в рассоле, разложим по банкам и простерилизовать.